• 08.09.2015
  • 1.096 kez okundu

Padişah Lokumu

Padişah Lokumu

Padişah Lokumu. Lokum kelimesi, Arapça’dan dilimize girmiştir. Arapça, rahat-ul hulküm ifadesi boğaz rahatlatan anlamına geliyor. Lokum kelimesi de bu ifadeden türemiş bir kelimedir. Bazı kaynaklar, onbeşinci yüzyıldan beri Anadolu’da lokum yapıldığını göstermektedir.

Bir kısım kaynaklar ise lokumu icat eden kişi olarak Ali Muhiddin Hacı Bekir’i göstermektedir. Onsekizinci yüzyılda, dönemin padişahı Birinci Abdülhamit, sert şeker yemekten sıkılınca, yumuşak şekerleme yapılmasını istemiş, hatta bu isteği ile ilgili olarak bir de yarışma düzenlemiş. Bazı kaynaklar Ali Muhiddin Hacı Bekir’in bu yarışma için lokum yaptığını ve birinci geldiğini söyler.

Ali Muhiddin Hacı Bekir, 1777 yılında Kastamonu’dan İstanbul’a gelmiş ve Bahçekapı’da açtığı küçük şekerci dükkanında, lokum ve çeşitli şekerlemeler üretip satmaya başlamıştır. O sıralarda şekerlemeler yaparken tatlandırıcı olarak bal ile pekmez kullanıyormuş. Suyu bağlayıcı ve doku yapıcı olarak da un katıyormuş içine. Nişastanın bulunuşundan sonra un yerine nişasta kullanmaya başlamıştır. İşte lokum, nişastanın un ile birleşmesinden ortaya çıkmıştır. Yabancıların tadını ve kıvamını taklit edemediği lokum bu şekilde yaratılmıştır. Batı dünyasında jel şekerlerin doğuşu, bu taklit çabalarının bir sonucudur.

Ali Muhiddin Hacı Bekir Efendi’nin lokumları o kadar çabuk ünlenmiş ve yayılmış ki, kısa sürede ünü Osmanlı Sarayı’na kadar ulaşmış. Padişah II. Mahmut, kendisine nişan vererek sarayın Şekercibaşı’lığına getirmiş. Artık sarayın bütün şekerlemeleri Hacı Bekir Efendi’nin imalathanesinden alınmaya başlanmış.

O tarihlerde Hacı Bekir Efendi’nin İngiliz müşterilerinden bir seyyah, lokumu ülkesine götürür ve Turkish Delight ismini vererek dostlarına ikram eder. Arkasından lokum, bütün dünyaya bu isimle yayılır.

Ali Muhiddin Hacı Bekir öldükten sonra işlerini devralan oğlu, saray tarafından Viyana’da düzenlenen bir fuarda, lokumu ve diğer Osmanlı şekerlemelerini tanıtmakla görevlendirilir. Burada gümüş madalya alır ve fuara katılan üreticilerin birer markaya sahip olduklarını görür. Ülkeye dönüşünde Osmanlı’nın ilk markası kurulmuş olur. Hacı Bekir firması, sonraki yıllarda Köln fuarında yine gümüş madalya, Brüksel ve Fransa fuarlarında altın nadalya, New York fuarında ise Başarı Ödülü kazanmıştır.

Osmanlı Devleti’nin Şekercibaşı’lık ünvanı daha sonra toruna geçmiştir. Sarayın bu kadar ilgi gösterdiği lokum bu şekilde Padişah Lokumu olarak adlandırılmaya başlanmıştır. Padişah Lokumu, saray sultanlarının vazgeçemediği ve sofralarından hiç eksik etmediği bir tatlı olmuştur. Yerli ve yabancı misafirlere her zaman lokum ikram edilmiştir.

Padişah Lokumu

Padişah Lokumu

Padişah Lokumu

Bugün lokum üretiminde, sadece Hacı Bekir değil, çok sayıda üretici firma faaliyet göstermektedir. Temelde su, nişasta, şeker, sitrik asit veya tartarik asit ya da potasyum bi tartarat ile hazırlanan lokuma bazı firmalar farklı çeşni maddeleri ve kurutulmuş meyveler katmaktadır.

Bugün hala lokum üretimine devam eden Hacı Bekir, dünyanın en eski 100 markasından biridir. Ülkemizin ise markalı ilk firmasıdır.

Etiketler: / / /

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ
Domain